Mercado de sorvetes se renova com foco em saudabilidade

Setor bilionário projeta crescimento de até 50% até 2033 e ganha protagonismo na 1ª Jornada Davipan, em Curitiba

Movimentando mais de R$ 14 bilhões ao ano e reunindo cerca de 11 mil empresas no Brasil, o mercado de sorvetes vive um momento de profunda transformação. O setor vem sendo impulsionado por novas exigências do consumidor, inovações tecnológicas e mudanças climáticas. O El Niño, inclusive, promete um verão com temperaturas acima da média em cidades como Curitiba, no Sul do Brasil.

Diante de projeções otimistas de crescimento de até 50% até 2033, o este mercado ganhou destaque central na abertura da primeira edição da Jornada Davipan, evento que aconteceu neste mês de julho no Museu Oscar Niemeyer (MON), em Curitiba, integrando de forma inédita os segmentos de panificação, confeitaria e gelados comestíveis.

A relevância estratégica do setor reflete-se na preferência nacional pelo sorvete de pote (massa) e pelo consumo direto em sorveterias, que respondem por 69,6% das compras. Embora os tradicionais sabores de chocolate, morango e creme sigam na liderança, a indústria e os mestres sorveteiros enfrentam agora o desafio de atender a novas tendências de nicho. Dados da pesquisa Mintel/Kantar apresentados no evento indicam que os consumidores buscam cada vez mais saudabilidade e transparência nos rótulos, além de texturas e formatos diferenciados.

A Voz do Consumidor: Saudabilidade e Rótulos Limpos

Durante o painel Fórum 360, promovido pela DR Aromas e Ingredientes em parceria com a Selecta Specialità, foram expostos os fatores de maior interesse do consumidor brasileiro atual. A busca por ingredientes reconhecíveis (rótulos limpos) e apelos funcionais desponta como prioridade absoluta e aparece numa pesquisa que traz as características de interesse no consumo de sorvete. Na preferência dos consumidores, os ingredientes clean label (rótulo limpo) lideram com 87%, seguidos pelas opções funcionais (84%) e por produtos com proteína adicionada (81%).

“Hoje a saudabilidade ganhou protagonismo. Os consumidores querem saúde com sabor no mesmo alimento. A indulgência permissiva é a nova tendência de mercado: a pessoa se permite comer um doce, desde que este produto traga ingredientes melhores. Esse é o conceito do movimento wellness que surgiu há dez anos e que agora está em alta”, aponta Alessandra Carneiro, gerente de marketing de sorvetes da DR Aromas e Ingredientes.

Para atender os anseios desse público, que embarcou na onda do movimento wellness - uma filosofia de consumo que enxerga a comida não apenas como combustível ou prazer, mas como um aliado de saúde preventiva, equilíbrio mental e longevidade – a DR Aromas investiu em novos ingredientes para o preparo do sorvete, com menos gordura. “Conseguimos tirar do produto o selo de ‘alto em gordura saturada’ e mostrar que podemos fazer sobremesas mais saudáveis. Essa é uma tendência que veio para ficar e estamos investindo nesse mercado há 10 anos”, aponta Vagner Paulo Ribeiro, mestre sorveteiro e representante comercial da DR Aromas e Ingredientes.

Inovação no cardápio e geração Z

O especialista Eduardo Coutinho comandou uma palestra imersiva sobre o universo dos sorvetes, destacando o comportamento da Geração Z, que prioriza experiências visuais e sensoriais. Coutinho reforçou a necessidade de equilibrar as novidades com os clássicos comerciais.

"Assim como o morango do amor foi um hype, na sorveteria também surgem sabores emergentes e os sorveteiros precisam surfar na onda. No entanto, 60% do menu de uma sorveteria ainda precisa ser composto por sabores líderes. O chocolate é o sabor que mais vende, e combiná-lo com outro ingrediente é uma forma de despertar a curiosidade do público, especialmente dos jovens que buscam sobremesas instagramáveis", apontou Coutinho.

Para ilustrar essas tendências, o chef Vinicius Coutinho comandou uma sessão de degustação exclusiva, apresentando lançamentos como o sorvete de cocada de forno, e combinações sofisticadas com pasta de mascarpone e pasta de tiramisù – sobremesa criada na Itália e que leva café na sua composição.

Estratégias para o inverno e o fenômeno da "Snackfication"

Um dos grandes gargalos do setor — a sazonalidade nos meses frios — foi debatido sob a perspectiva de mudança de contexto. Conforme defendido pelos palestrantes, "o frio não muda o desejo, muda o contexto". Opções como o affogato e combinações de sorvete com vinho foram apresentadas como soluções eficientes para manter o público ativo no inverno.

Andrea Lopes Caneviski, profissional da Sorveteria Fabiana, localizada em Colombo (PR), destacou o impacto prático das soluções apresentadas: "Gostei bastante, foi bem explicativo. Estão expondo as novidades e trazendo ideias para a época do inverno, quando as vendas caem bastante. Toda ideia nova traz uma injeção de ânimo para o negócio", celebrou.

Outra grande vertente discutida foi a evolução das embalagens, tratada agora como decisão altamente estratégica. Com a média brasileira de moradores por lar caindo para 3 pessoas — e 18% dos lares sendo compostos por apenas um habitante —, aliada ao movimento wellness de controle de porções, o fenômeno da snackfication (consumo em pequenas porções como lanche rápido) tem impulsionado o sucesso de embalagens menores e funcionais.

Cenário Local e Força das Pequenas Empresas

O Paraná desempenha um papel de vanguarda nesse mercado, posicionando-se como o 4º estado que mais emprega no setor de gelados comestíveis no país. A produção paranaense responde por 9,78% do volume nacional, com forte concentração de indústrias ativas nos municípios de Curitiba, Londrina e Maringá. É um mercado de forte impacto social e econômico, composto por 96% de micro e pequenas empresas enquadradas no Simples Nacional.

Neste cenário, Fátima Yae, sócia da Davipan e idealizadora da Jornada Davipan, criou um evento justamente para apoiar o desenvolvimento dos próprios clientes e fortalecer negócios em um mercado cada vez mais dinâmico.

“A Jornada Davipan nasceu da experiência construída ao longo dos anos em nosso Centro de Treinamento. Queremos promover muito mais do que palestras e demonstrações técnicas. Criamos um espaço de conexão, aprendizado e crescimento para quem empreende diariamente e busca novas oportunidades para evoluir. Não existe hoje no Paraná um evento com esse formato, reunindo conteúdo, relacionamento, experiências e grandes referências do mercado em um único ambiente", conclui Fátima.